Поваренная книга

Заготовка впрок овощей, зелени, фруктов и ягод – дело хлопотное, требующее определенных усилий, навыков и времени. Но все это окупится сторицей, когда в зимнюю стужу подадите на стол дары своего садового участка.
 

    • Сушеные яблоки

      Сушеные яблоки  Из сушеных фруктов и ягод получаются прекрасные блюда. Например, из сушеных яблок можно приготовить оладьи, салат, холодный борщ варенье и т.п. В таком виде плоды сохраняют все вкусовые качества свежих, но намного концентрированнее (вода испаряется), содержат до 60% витамина С. . .

    • Варенье

      Варенье  При правильной варке варенья плоды и ягоды не должны терять формы — развариваться и трескаться, а сироп должен быть светлым и прозрачным. Чтобы сварить варенье хорошего качества, надо соблюдать рекомендуемый режим варки. При варке варенья нужно добиться, чтобы сироп пропитал плоды или ягоды, но они при этом не должны развариваться или сморщиваться. . . .

    • Кабачки

      Кабачки  В эпоху путешествий Колумба испанцы завезли в Европу кабачки из Центральной Америки. Пищевая, энергетическая и диетическая ценность кабачков обусловлена присутствием в них легкоусвояемых углеводов, витаминов и минеральных веществ. По мере созревания плодов заметно увеличивается содержание сахаров и каротина. Наряду с высокой влажностью (93%) кабачки содержат значительные количества сахаров и аскорбиновой кислоты . . .

    • Зеленый горошек

      Зеленый горошек  Овощной горох — однолетнее травянистое растение. В Малой Азии горох использовали в пищу еще в каменном и бронзовом веках. Семена гороха найдены и в свайныйх жилищах обитателей предальпийских областей. В страны Центральной Европы он проник позднее — в VIII—X веках, и сначала выращивался только для получения семян гороха. Потребление зеленого горошка стручками началось в XVI—XVIII веках и очень быстро получило широкое распространение, что обусловлено ценными питательными и хорошими вкусовыми качествами молодых семян гороха, которые мы называем зеленым горошком. . .

    • Брюссельская капуста

      Брюссельская капуста  Брюссельская капуста — двухлетнее растение. В пищу употребляются кочанчики, образованные из мелких нежных листьев. Родиной этого вида капусты считается Бельгия. Еще в XV веке этот вид капусты включался в меню бельгийской знати. Во второй половине XIX века брюссельская капуста получила широкое распространение во Франции, Англии и США, вытеснив обычную белокочанную капусту в повседневном питании людей . . .

    • Заготовка укропа

      Заготовка укропа  Соленый укроп. Свежую молодую зелень, снятую до цветения укропа, отделяют от корней, удаляют слишком грубые стебли, тщательно моют, рубят на мелкие части, плотно укладывают в небольшие банки, пересыпают солью . . .

    • Краснокочанная капуста

      Краснокочанная капуста  По внешнему виду, химическому составу и питательной ценности краснокочанная капуста очень близка к белокочанной. Этот вид капусты развивается сравнительно медленнее и образует вилки меньших размеров, но более тугие, чем у белокочанной. На краснокочанную капусту нападает меньше болезней и вредителей . . .

    • Цветная капуста

      Цветная капуста  Как овощная культура цветная капуста распространилась из Италии в XVI веке. Это однолетнее растение. В пищу употребляется белая головка недоразвившихся соцветий, сидящих на плодоножках. По сравнению с белокочанной капустой, она имеет ряд преимуществ. В Западной Европе цветная капуста считается овощным деликатесом. . .

    • Хранение капусты

      Кочан капусты  При раскопах пластов, относящихся к каменному и бронзовому веку, установлено, что еще первобытный человек использовал капусту как продукт питания. Разумеется, это была дикая листовая капуста, которая и сейчас встречается на островах и побережье Средиземного моря. Предполагается, что в этих местах и начали культивировать это растение. По словам Гиппократа; Аристотеля и Плиния Старшего, античные греки и римляне выращивали капусту еще за шесть веков до новой эры. . . .

    • Стерилизованные огурцы

      Стерилизованные огурцы  Мелкие и плотные огурцы моют и, отрезав плодоножки, замачивают в холодной воде на 6—8 ч. (воду следует менять не менее двух раз). Затем их укладывают в банки (в пол-литровые: ряд — вертикально, ряд — горизонтально; литровые: два ряда — горизонтально, ряд — вертикально), добавляют специи . . .