Брюссельская капуста

Брюссельская капустаБрюссельская капуста — двухлетнее растение. В пищу употребляются кочанчики, образованные из мелких нежных листьев. Родиной этого вида капусты считается Бельгия. Еще в XV веке этот вид капусты включался в меню бельгийской знати. Во второй половине XIX века брюссельская капуста получила широкое распространение во Франции, Англии и США, вытеснив обычную белокочанную капусту в повседневном питании людей.

Брюссельская капуста содержит большое количество витамина С, а также витамины В2, РР и каротин; минеральные соли, большая часть которых — калиевые. Соотношение калия и натрия в этом виде капусты 38/ 1. Белков, витамина С, аминокислот и минеральных солей в ней в два-три раза больше, нежели в белокочанной капусте.

Брюссельскую капусту рекомендуется применять в большом количестве для усиления диуреза людям, страдающим отеками, склонным к ожирению, с повышенным кровяным давлением и др.

Благодаря наличию значительного количества кальция и витаминов В2, К и РР брюссельская капуста является ценным продуктом питания для людей, у которых необходимо, чтобы заросли раны, срослись костные переломы, окрепли стенки кровеносных сосудов, а также при весеннем переутомлении организма и пр. Брюссельская капуста является полезным продуктом питания для людей, страдающих малокровием, так как в ней много железа.

Этот вид капусты, стимулируя желудочную секрецию, а также образование и выделение желудочного сока, способствует повышению аппетита. По своей биологической ценности брюссельская капуста занимает одно из первых мест среди продуктов растительного происхождения.

Стерилизованная брюссельская капуста
Отобрать более плотные кочанчики, по возможности одинаковые по величине и не более 4 см в диаметре. Бланшировать их 3 минуты в кипящей воде, подсоленной по вкусу, чтобы устранить некоторые неприятные на вкус вещества и прекратить действие ферментов. Бланшированные кочанчики уложить плотно в банки, залить горячей, посоленной по вкусу водой, закрыть герметически и стерилизовать 40 минут.

Приготовленная таким образом брюссельская капуста, заправленная маслом, используется в качестве гарнира к мясным блюдам. На рассоле из этих консервов можно приготовить суп.

Для хранения брюссельской капусты в свежем состоянии нужно отобрать растения с более плотными кочанчиками, целиком закрыть их в ящики с сухим песком, не отделяя от стебля. Удаляются только внешние большие листья и «букет» верхних листьев. Наиболее благоприятны для хранения этой капусты темные прохладные помещения с оптимальной температурой 0-1°С и относительной влажностью воздуха 90-95 процентов. В таких условиях растения сохраняются вплоть до весны.

 


Другие публикации по тематике:


Обсуждение статьи “Брюссельская капуста”

  1. Enigma пишет:

    Кочанчики брюссельской капусты можно просто заморозить в морозильной камере, и размораживать по мере надобности.

Добавить комментарий

[публикуется после модерации, должен соответствовать тематике ресурса]