Краснокочанная капуста

Краснокочанная капустаПо внешнему виду, химическому составу и питательной ценности краснокочанная капуста очень близка к белокочанной. Этот вид капусты развивается сравнительно медленнее и образует вилки меньших размеров, но более тугие, чем у белокочанной. На краснокочанную капусту нападает меньше болезней и вредителей.

Краснокочанная капуста содержит в себе углеводы, белки, витамины С, B1, В2, РР, пантотеновую кислоту и другие вещества. Богата она и минеральными солями, в основном калием, кальцием, магнием, фосфором, в меньшем количестве — железо, йод, натрий и др.

Целлюлоза краснокочанной капусты грубая, труднопереваримая и здоровым желудком, поэтому потреблять эту капусту нужно в небольшом количестве. Она используется в основном в свежем виде и для приготовления салатов с добавлением яблок, а также в тушеном виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Хороша она и для приготовления солений и маринадов.

Квашеная краснокочанная капуста.
Для квашения краснокочанную капусту обычно нарезают. Кочаны очистить от внешних листьев, нашинковать узкими полосками. Посолить из расчета 100 г соли на 5 кг капусты и положить столько же сахару. Смесь хорошо перемешать и через 30 минут, плотно утрамбовывая, уложить в банки. Нажимать до появления на поверхности сока. Сверху покрыть несколькими целыми капустными листьями, прижать тонким деревянным кружком и тяжестью. При комнатной температуре капуста станет готова через две недели. Затем ее нужно переместить в сухое прохладное место. Квашеная краснокочанная капуста обычно подается к столу как салат, приправленный растительным маслом, но можно ее тушить или готовить тем же способом, что и белокочанную капусту.

Маринованная краснокочанная капуста.
Капусту нашинковать полосками шириной до 5 мм, положить в стеклянные банки и залить вскипяченным и остуженным маринадом (100 мл уксуса, 100 мл воды, 5 г соли, 10 горошин черного душистого перца, гвоздика, лавровый лист, кусочек корицы, 15 г сахара на 1 кг нарезанной капусты). Для маринада нужно сначала вскипятить воду, а затем положить в нее указанные приправы (без уксуса). Сняв с огня, добавить и уксус. В маринад можно положить и веточки эстрагона (тургуна). Через 10-15 дней капуста готова к потреблению. Подавать к столу в качестве салата, заправленного растительным маслом.

Стерилизованная маринованная краснокочанная капуста.
Очищенную от внешних листьев капусту мелко нарубить и посолить из расчета 20 г соли на 1 кг капусты. Через 2 часа, плотно утрамбовывая, разложить в банки, положив в каждую банку по 3-4 горошины черного перца, гвоздики, кусочки корицы и лаврового листа. Капусту залить горячим маринадом, приготовленным из 200 мл уксуса, 400 мл воды, двух стаканов сахару, соли по вкусу. Банки закупорить герметически и стерилизовать 30 минут. Вынуть из горячей воды и охладить на воздухе.

 

Другие публикации по тематике:


Обсуждение статьи “Краснокочанная капуста”

  1. torr пишет:

    Краснокочанная капуста в свежем состоянии хранится так же и в тех же условиях что и белокочанная, но срок ее хранения гораздо дольше.

Добавить комментарий

[публикуется после модерации, должен соответствовать тематике ресурса]