Малосольные огурцы

огурцыМалосольные огурцы

1. Небольшие и крепкие огурцы укладывают в эмалированную кастрюлю (можно взять и стеклянную банку), перестилая укропом, чесноком и листьями черной смородины, заливают прокипяченным и остуженным рассолом (50—60 г соли на 1 л воды), в который можно добавить немного сахара, и придавливают небольшим грузом. Через 3—4 дня огурцы будут готовы к употреблению. Поскольку передержанные малосольные огурцы становятся невкусными, обычно готовят их понемногу. Но можно прибегнуть к консервированию: спустя 2—3 дня после засолки огурцы перекладывают в банки, накрывают крышками, стерилизуют 15—20 минут, закатывают и убирают на хранение.

2. На дно большой эмалированной кастрюли кладут зелень укропа, нарезанный хрен, несколько зубчиков чеснока, немного красного перца. Затем укладывают подготовленные огурцы, сверху — еще одну порцию тех же специй, заливают прокипяченным и охлажденным рассолом (50—60 г соли на 1 л воды), закрывают тканью и выдерживают при комнатной температуре 3—4 дня. Когда рассол приобретет приятнокисловатый вкус, снимают ткань, сливают рассол в другую посуду, а огурцы хорошо промывают охлажденной кипяченой водой и укладывают в банки со свежей зеленью. Слитый рассол кипятят (обязательно снимая образующуюся пену) и кипящим заливают огурцы. Банки накрывают прокипяченными крышками, ставят в горячую (50—60°) воду, нагревают ее до кипения и стерилизуют огурцы 15—20 минут (в зависимости от емкости тары). Затем банки герметически укупоривают и охлаждают, перевернув вверх дном. Сначала рассол будет мутным, а потом осветлится.

3. В большие банки кладут огурцы (предварительно замоченные в холодной воде на 3—4 ч.), зелень укропа, листья или нарезанные коренья хрена, листья черной смородины или вишни, очищенный чеснок, немного красного или черного перца, заливают прокипяченным и охлажденным рассолом (50-60 г соли на 1 л воды) и, накрыв марлей, выдерживают 2—3 дня при комнатной температуре. После этого банки накрывают крышками, стерилизуют 20—30 минут, закатывают и охлаждают, перевернув вверх дном.

4. Молодые свежие и неповрежденные огурцы ошпаривают крутым кипятком, выдерживают в нем 2—3 минуты. Затем огурцы укладывают в простерилизованные банки вперемежку с пряностями и специями, заливают горячим (90—95°) раствором (50 г соли, 20 г сахару, 20 г уксусу крепостью 3 %, душистый перец и гвоздика на 1 л воды), накрывают крышками. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой, и, как только она закипит, вынимают, немедленно закатывают, переворачивают вверх дном и охлаждают.

5. Одинаковые по размеру некрупные огурцы с обрезанными кончиками заливают на сутки холодной водой, чтобы из них вышла горечь. Вынув из воды, огурцы перетирают чистой тряпочкой и укладывают в банки, пересыпая специями.

Кипятят рассол (50 г соли на 1 л воды), процеживают его и заливают огурцы, добавляя лимонную кислоту или сок красной смородины (соответственно 3—4 г и 100 г на литровую банку). Банки с огурцами пастеризуют при 75—80° 10—30 минут (в зависимости от их емкости), закрывают крышками, охлаждают, перевернув вверх дном. Приготовленные таким образом огурцы будут малосольными, крепкими, хрустящими и красивыми на вид.

Малосольные огурцы по-болгарски

На дно пятилитровой банки положить укропа, сельдерея, несколько зубчиков очищенного чеснока, 10 г хрена и несколько стручков жгучего красного перца (мелкого). Плотно уложить в банку корнишоны, которые перед этим нужно подержать в холодной воде 5—6 часов, сменив ее два-три раза. Залить вскипяченным и охлажденным рассолом (в 1 л воды растворить 50 г соли). На огурцы положить ароматные приправы и завязать банку сверху марлей. Сосуд с огурцами держать 4—5 дней в помещении с температурой 18-20° С. Когда рассол начнет приобретать приятнокислый вкус, его вылить, а огурцы, промыв в охлажденной кипяченой воде, положить в банки со свежими зелеными приправами. Вылитый рассол довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Помещенные в банку огурцы залить кипящим рассолом, не доливая 1,5 см до верха горлышка банки. Банки герметически закупорить и сразу же стерилизовать 10—12 минут. Рассол в банках сначала будет мутным, но потом станет прозрачным.


Другие публикации по тематике:


Обсуждение статьи “Малосольные огурцы”

  1. Cook пишет:

    Малосольные огурчики в пакете

    Если вы еще не пробовали такой метод быстрой засолки, то советую попробовать. Быстро и вкусно!
    Цвет остается такой же ярко-зеленый, а огурчики получаются очень хрустящие и ароматные!

    Ингредиенты:

    0,5 кг мелких огурчиков
    0.5 ст.л. соли
    укроп
    2-3 зубчика чеснока

    Приготовление:
    Огурчики помыть
    Отрезать кончики с двух сторон
    Укропчик меленько порубить
    Чеснок тоже мелко порубить
    Все сложить в обычный целлофановый пакет, желательно новый – чтобы не протекал
    Добавить соль
    Все тщательно перемешать, потрясти, пакет завязать и положить в холодильник, иногда перетряхивая пакет
    Через 6-8 часов уже можно есть
    Лучше делать небольшими партиями, чтобы сразу все съесть.

    Приятного аппетита!

Добавить комментарий

[публикуется после модерации, должен соответствовать тематике ресурса]