Поваренная книга

Заготовка впрок овощей, зелени, фруктов и ягод – дело хлопотное, требующее определенных усилий, навыков и времени. Но все это окупится сторицей, когда в зимнюю стужу подадите на стол дары своего садового участка.
 

    • Десерт из тыквы

      тыква  Варенье из тыквы с апельсином. Тыква - 1 кг, апельсин - 1 шт., сахар (песок) -1 кг, аскорбиновая или лимонная кислота - З г. Тыкву вымыть, нарезать большими кусками, очистить от кожуры и семян, пересыпать сахаром. После того как тыква выделит сок . . .

    • Салаты из сырых овощей и фруктов

         Чтобы приготовить вкусный салат и сохранить питательную ценность овощей, нужно иметь в виду некоторые требования. Для приготовления салата используют сырые овощи наилучшего качества. Перед употреблением овощи и фрукты тщательно промыть и очистить, чтобы в салат не попали песок и грязь. В рецептах указывается вес очищенных овощей. Салат готовить непосредственно перед подачей на стол. При длительном хранении ухудшаются вкусовые качества салата, и уменьшается его питательная ценность. К салату подобрать соус, который подходит к данным овощам по вкусу. Сочные, мелко натертые продукты часто не нуждаются в соусе. Не следует слишком злоупотреблять жирами — сметаной, растительным маслом. В салат не рекомендуется добавлять много приправ, чтобы не перебить вкус овощей. Кислый вкус салату предпочтительнее придавать, используя сок. Вместо сахара можно брать мед. Однако все эти приправы следует употреблять умеренно . . .

    • Огурцы соленые

      Огурцы соленые  Для засолки больше всего пригодны мелкие свежие огурцы с тонкой кожицей, бугристой поверхностью и белыми шипами (пупырышками). Если решено солить крупные плоды, их нарезают. Перезрелые и пожелтевшие плоды для засолки не годятся: они получаются невкусными, с пустотами, грубой кожурой, к тому же быстро портятся. Однако их можно использовать при так называемой засолке огурцов в огурцах . . .

    • Малосольные огурцы

      огурцы  Небольшие и крепкие огурцы укладывают в эмалированную кастрюлю (можно взять и стеклянную банку), перестилая укропом, чесноком и листьями черной смородины, заливают прокипяченым и остуженным рассолом (50—60 г соли на 1 л воды), в который можно добавить немного сахара, и придавливают небольшим грузом. Через 3—4 дня огурцы будут готовы к употреблению. . . .

    • Квашение капусты

      Квашение капусты  Для квашения используют белокочанную капусту поздних сортов, созревшую, с плотными кочанами, желательно крупных размеров (это уменьшает количество отходов при переработке). Перед квашением капусты ее освобождают от верхних листьев и вырезают кочерыжку. . . .

    • Рецепты приготовления шашлыка

      шашлык  Баранину нарезать кусочками весом по 15 г, посолить, посыпать перцем, смочить уксусом, добавить небольшое количество тонко нарезанного лука, перемешать и мариновать в глиняной посуде в течение 6—8 часов. Затем мясо надеть на шпажку и жарить над горящими древесными углями. . .

    • Заготовка щавеля

      Щавель  Щавель соленый. Перебранные и промытые в проточной воде листья измельчают ножом, смешивают с солью (10-11 % к весу щавеля), плотно укладывают в прогретые банки, насыпают сверху слой соли, укупоривают и убирают в холодное место. Хранят, не допуская замораживания. Используют как полуфабрикат для приготовления зеленых щей . . .

    • Соление грибов

      Корзина с опятами  Для засолки особенно хороши пластинчатые грибы: рыжики, грузди, волнушки, белянки, опята, чернушки, сыроежки и так далее. Солят также, но реже трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, маслята. Предпочтительней солить по видам, но в малоурожайные годы их можно заготавливать и в виде ассорти. Из пряностей применяют обычно лавровый лист, душистый перец, чеснок, листья и корни хрена, листья черной смородины, гвоздику, тмин. Но берут их немного, чтобы не заглушить вкус и аромат грибов . . .

    • Заготовка грибов

      консервированные грибы  Кроме соления и маринования, приводятся рецепты консервированных грибов в натуральном виде, а также в виде икры или экстракта. Чаще всего такие консервы укупоривают металлическими крышками и стерилизуют. Однако к этому способу консервирования грибов следует относиться с большой осторожностью . . .

    • Маринование грибов

      Белый гриб  Грибы используют в пищу с давних времен. Некоторые их ценные дикорастущие виды уже превращены в культурные. Грибы - растения, не содержащие хлорофилл, химический состав которых довольно ценен и разнообразен. Они содержат в себе белковые вещества, в основном это фосфоросодержащие гликопротеиды, в состав которых входят незаменимые аминокислоты . . .