Стерилизованные огурцы

Стерилизованные огурцы1. Мелкие и плотные огурцы моют и, отрезав плодоножки, замачивают в холодной воде на 6—8 ч. (воду следует менять не менее двух раз). Затем их укладывают в банки (в пол-литровые: ряд — вертикально, ряд — горизонтально; литровые: два ряда — горизонтально, ряд — вертикально), добавляют специи (лавровый лист, душистый и горький перец, гвоздику, корицу) и измельченные пряности (зелень укропа и петрушки, листья хрена и мяты, чеснок), заливают горячим раствором соли (60-70 г на 1 л воды), стерилизуют 5—8 минут. За 1 минуту до окончания стерилизации к огурцам добавляют уксусную эссенцию (по 5 г на каждую пол-литровую банку и по 10 г на каждую литровую); банки герметически укупоривают, переворачивают несколько раз для равномерного распределения уксуса, ставят на крышки, а после полного охлаждения убирают на хранение.
Вместо стерилизации, из-за которой огурцы могут оказаться размягченными и дряблыми, можно применить пастеризацию, выдерживая банки при 90° не более 10 минут, причем за температурой надо следить очень внимательно.

2. Крупные огурцы моют и нарезают на кружки толщиной 1,5—2 см. Кружками заполняют банки, на дно которых уложены пряности и специи, заливают горячим рассолом (50—60 г соли и 15— 20 г уксусной эссенции на 1 л воды), накрывают крышками, стерилизуют 10—15 минут и немедленно укупоривают.

3. Огурцы моют, замачивают в холодной воде на 6 часов, а затем укладывают в двух-трехлитровые банки вместе с пряностями (укропом, листьями хрена, чесноком и красным горьким перцем), заливают теплым (20— 22°) рассолом (на 1 л воды — 50 г соли на 15—20 г сахару). Банки накрывают крышками и выдерживают при комнатной температуре 3—4 дня. После выдержки рассол процеживают в эмалированную кастрюлю и кипятят 5 минут. Огурцы тщательно промывают теплой кипяченой водой и перекладывают в чистые банки со свежей зеленью, чесноком и хреном, заливают рассолом и пастеризуют 20—25 минут при 80°С.


Другие публикации по тематике:


2 комментариев “Стерилизованные огурцы”

  1. Alex пишет:

    В свежем состоянии огурцы хранить трудно, так как в них содержится большой процент воды. Хорошие огурцы в обычных условиях могут пролежать максимум 4— 5 суток, уложенными в ящики, которые должны стоять в темном прохладном месте. Огурцы лучше сохраняются, если их плотно обернуть бумагой или смазать яичным белком, а также если положить в полиэтиленовые мешки. Во всех случаях, чем ниже температура помещения, тем они лучше сохраняются. При температуре 0—1°С и относительной влажности воздуха 85-90 % огурцы, завернутые в бумагу и уложенные в ящики могут пролежать до 20 дней, не теряя своих питательных и вкусовых качеств.

  2. S.M.A. пишет:

    Рецепт консервирования огурцов.
    Огурцы на трехлитровую банку.
    Огурцы замочить на 5-6 часов. Обсушить на полотенце.
    Зелень также промыть и обсушить (4 зубчика чеснока, укроп, 4 листа смородины, 2 вишневых листа, часть листа хрена, эстрагон, 15 горошин черного перца).
    Кипятится крышка, банка моется, ошпаривается кипятком и обсушивается.
    На дно банки кладется зелень. Огурцы закладываются стоя и заливаются кипятком. Сверху на банку кладется стерилизованная крышка, и огурцы выдерживаются 20 минут. Потом вода из банки сливается и на ее основе готовится заливочный рассол.
    3 столовых ложки с небольшой горкой соли (”Экстра”) и три столовых ложки, также с небольшой горкой, сахара.
    Кипящим рассолом заливается до половины банки.
    Затем вливается десертная ложка уксусной эссенции или 2 столовых ложки свежего уксуса. Далее рассол доливается до верха банки и закатывается крышкой.
    Банка переворачивается и накрывается одеялом на 2 часа. Затем раскрывается и возвращается в нормальное положение.

Добавить комментарий

[публикуется после модерации, должен соответствовать тематике ресурса]