Хранение капусты

Кочан капустыПри раскопах пластов, относящихся к каменному и бронзовому веку, установлено, что еще первобытный человек использовал капусту как продукт питания. Разумеется, это была дикая листовая капуста, которая и сейчас встречается на островах и побережье Средиземного моря. Предполагается, что в этих местах и начали культивировать это растение. По словам Гиппократа; Аристотеля и Плиния Старшего, античные греки и римляне выращивали капусту еще за шесть веков до новой эры. В первые годы новой эры как культура капуста была уже известна и южным славянам, населявшим Балканский полуостров. Выходит, что наши предки с удовольствием восприняли этот продукт.

В наши дни выведено много сортов раннеспелой и среднеспелой, летней и позднеспелой капусты.

Белокочанная капуста — овощное растение, обладающее отличными вкусовыми и питательными качествами, а также лечебными свойствами. Капуста хорошо хранится, поэтому ее можно использовать почти круглый год. Этот овощ богат аминокислотами, сахарами, азотными соединениями, минеральными солями и витаминами. Больше всего белков, Сахаров и витаминов содержится во внутренних листьях и кочерыжке капусты. Содержащаяся в капусте целлюлоза (0,8 %) улучшает перистальтику кишечника и оказывает благоприятное воздействие на жизнедеятельность полезных бактерий пищеварительного тракта. В капусте содержатся большое количество витамина С, незначительное количество провитамина А, витаминов В1, В2, РР,К и др. Каротин находится в основном во внешних листьях зеленоватого оттенка. Особенно ценны витамины группы Р, предохраняющий человеческий организм от кровоизлияний и нарушения капиллярных сосудов.

Есть в капусте и фитонциды, оказывающие антибактериальный эффект, чем и объясняется лечебное действие капустных листьев при наружном применении. Народная медицина рекомендует прикладывать листья свежей капусты к чирьям, гноящимся ранам, при ожогах и др.

Соком свежей капусты можно лечить язву. Это объясняется наличием в капусте значительного количества противоязвенных витаминов. Для лечения язвы в желудочно-кишечном тракте рекомендуется за 40 минут до принятия пиши пить свежий сок капусты, так как он быстро теряет свои лечебные свойства.

Очень полезно для человека потреблять капусту в свежем состоянии. При тепловой обработке она теряет значительную часть своих витаминов и других полезных компонентов, разрушается содержащаяся в ней винная кислота.

Меньше всего теряется витамина С в капусте, если тушить ее на пару в закрытом сосуде. При варке в воде значительная часть этого витамина переходит в воду. При варке и при консервировании капусты содержание каротина в ней слабо меняется, но, при жаренье при высокой температуре оно понижается.

В свежем состоянии можно хранить белокочанную капусту только поздних сортов. Отобрать твердые кочаны, посмотреть, чтобы на них не было вредителей. Оставить и верхние 2-3 зеленоватых листа — они предохраняют кочаны от чрезмерного испарения влаги. Оставить 7-8 см кочерыжки, являющейся запасным источником питания.

Лучше всего капусту хранить при температуре О С, при относительной влажности воздуха 90-95%.

В помещении оборудовать стеллажи в несколько этажей. Кочаны уложить на них не более чем по три в ряд кочерыжкой кверху. Между полками расстояние должно быть не менее 20 см, чтобы поддерживалась вентиляция воздуха и капуста не перегревалась.

Если не используются стеллажи, капусту можно положить прямо на пол, на который постлать хворост или древесную стружку слоем 5-10 см или положить решетку из досок.

Хорошо сохраняется капуста, если выдернуть кочаны вместе с корнями, подвесить их за корни по два на веревку или проволоку в прохладном помещении или погребе. Если предстоит хранить капусту более длительное время, то ее нужно вырвать с корнем и зарыть в борозды глубиной 30-35 см, причем растения целиком покрыть землей корнями кверху. Чтобы не замерзла, покрывают ее слоем соломы или перепревшего навоза. С обеих сторон от борозды нужно прокопать канавки для стока дождевой воды. Сохраняемая таким образом капуста не портится до весны.


Другие публикации по тематике:


Обсуждение статьи “Хранение капусты”

  1. Doctor пишет:

    При больной печени очень помогает капустный рассол. Полстакана рассола смешивают с половиной стакана сока из свежих помидоров. Пьют 3 раза в день после еды в течение 3-5 месяцев.

    Профилактика язвы желудка
    Выжмите сок из 2 кг свежей капусты, для улучшения вкуса добавьте к нему в пропорции 3:1 сок сельдерея, который так же, как капуста, обладает антиязвенным действием. Вместо него можно добавить к капустному несколько столовых ложек томатного, ананасового или лимонного сока. Смесь храните в холодном месте и пейте ежедневно по 250 мл утром натощак.
    Курс лечения- 3 недели.

Добавить комментарий

[публикуется после модерации, должен соответствовать тематике ресурса]