Заготовка щавеля

ЩавельЩавель соленый

1. Перебранные и промытые в проточной воде листья измельчают ножом, смешивают с солью (10-11 % к весу щавеля), плотно укладывают в прогретые банки, насыпают сверху слой соли, укупоривают и убирают в холодное место. Хранят, не допуская замораживания. Используют как полуфабрикат для приготовления зеленых щей.

2. Подготовленные листья пропускают через мясорубку, смешивают с солью (30 г на 1 кг щавеля), укладывают в бутылки (до самой пробки), встряхивая их, чтобы зелень лежала плотно. Поверх щавеля наливают слой жира, стерилизуют несколько минут, укупоривают бутылки прокипяченными пробками и завязывают шпагатом. Хранят в прохладном месте, положив бутылки на бок.

3. Свежую зелень щавеля и иван-чая тщательно промывают, мелко нарезают, перетирают с солью (5-10 % к весу зелени»), укладывают в банки, закрывают и убирают в холодное место. Используют как суповую заправку.

Щавель стерилизованный

1. Молодые листья тщательно перебирают, промывают, бланшируют 1 минуту в подсоленном кипятке, откидывают в дуршлаг, а когда стечет вода, плотно укладывают в банки, стерилизуют 1 ч. и укупоривают.

2. Нарезанный щавель укладывают в эмалированную кастрюлю вместе с измельченной зеленью укропа, петрушки и лука (на 1 кг щавеля - соответственно 12 г, 12 г, 200 г), солят (13-15 г на 1 кг щавеля), заливают горячей водой (400 г на 1 кг щавеля) и кипятят 10 минут. Затем смесь горячей переклакладывают в нагретые банки, прикрывают банки крышками, стерилизуют 20 минут, герметически укупоривают.

Хранение щавеля с укропом, петрушкой и сельдереем с солью

Щавель вымыть в проточной воде и разложить тонким слоем на столе, чтоб стекла вода. Нарезать и смешать с измельченным укропом, петрушкой и сельдереем в соотношении на 1 кг щавеля по 350 г укропа, петрушки и сельдерея, 200 г соли. Смесь плотно уложить в банки, закупорить их герметически и хранить в прохладном месте.

Пюре

Листья бланшируют в кипятке 5 минут, затем протирают через сито. Пюре кладут в эмалированную кастрюлю и, помешивая, нагревают почти до кипения, сразу же расфасовывают в банки, накрывают прокипяченными крышками, стерилизуют 1 ч., укупоривают и охлаждают.


Другие публикации по тематике:


Обсуждение статьи “Заготовка щавеля”

  1. S.M.A. пишет:

    Щавель в дуршлаге окунается в кипяток 10 раз. Закладывается в горячую банку и заливается крепкосоленым рассолом (на воде в которую предварительно окунался щавель) и закатывается.

Добавить комментарий

[публикуется после модерации, должен соответствовать тематике ресурса]