Заготовка укропа

Заготовка укропаСоленый укроп

Свежую молодую зелень, снятую до цветения укропа, отделяют от корней, удаляют слишком грубые стебли, тщательно моют, рубят на мелкие части, плотно укладывают в небольшие банки, пересыпают солью (150—200 г на 1 кг) и утрамбовывают до появления сока.

Через 2 дня, когда вся масса осядет, банки дополняют свежепосоленной зеленью и укупоривают.

Соленый укроп хорошо сохраняется в темном месте при комнатной температуре вплоть до нового урожая, однако надо иметь в виду, что в тепле питательные вещества очень быстро вымываются в рассол, где вскоре окисляются. Поэтому лучше хранить его в холодильнике. Таким же образом солят зелень мяты, сельдерея, зеленые перья лука. К соленому укропу можно добавлять шинкованную морковь и красный сладкий перец, нарезанные красные томаты и репчатый лук.

Стерилизованный укроп

Подготовленную зелень нарезают на кусочки длиной 5—7 см, плотно укладывают в небольшие банки, заливают прокипяченным и профильтрованным рассолом (40— 50 г соли на 1 л воды), добавляют уксус (30—40 г на пол-литровую банку), накрывают крышками и стерилизуют 8—10 минут.

Уксус, ароматизированный укропом

В банку, которая хорошо закрывается, или в бутылку с широким горлышком положить несколько соцветий и нарезанных стеблей укропа, чтобы они занимали полсосуда. Залить уксусом и оставить стоять так три недели. Затем уксус процедить и держать в хорошо закрытой банке.

 


Другие публикации по тематике: ,


Добавить комментарий

[публикуется после модерации, должен соответствовать тематике ресурса]