Заготовка хрена

ХренХрен маринованный

1. Измельченные корни укладывают в небольшие простерилизованные банки, заливают кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса (соответственно 400 г, 10-12 г, 40 г и 100 г на 1 кг хрена), прикрывают крышками, прогревают при 90° 25 минут и укупоривают.

2. В кипяченной остуженной воде растворяют сахар и соль (соответственно 500 г, 40 г и 20 г на 1 кг хрена). Раствор нагревают до кипения, кладут специи (гвоздику и корицу по вкусу), накрывают крышкой и охлаждают до 50°, после чего добавляют уксусную эссенцию (20 г). Через сутки раствор фильтруют и заливают им тертый хрен. Все хорошо размешивают, расфасовывают небольшие банки и укупоривают.

Вместо воды можно взят сырой свекольный сок. Его, не нагревая, смешивают хреном и остальными компонентами, кроме специй (норму соли и сахара увеличивают вдвое, чуть больше берут и уксуса).

Перед измельчением корни выдерживают 5-6 ч. в холодной воде. Это облегчает их переработку. Чтобы измельченный хрен не потемнел, его сбрызгивают лимонным соком или уксусом и перемешивают.

Обычно хрен измельчают на терке. Но гораздо удобнее делать это с помощью соковыжималки. Не тратится ни каких усилий, да и масса получается очень однородной. При переработке корней с помощью мясорубки на нее лучше надеть полиэтиленовый пакет.

Сушка хрена

1. Коренья хрена очищают от земли, тщательно моют, измельчают на терке с крупными отверстиями и сушат в слабо нагретой духовке. Сначала при 45-50°, а затем при 60-65°. Продолжительность сушки 5-6 часов.

2. Измельченные коренья помещают в духовку, нагретую до 30-40°, и сушат с тремя-четырьмя перерывами для охлаждения, устраивая их через каждый час.

Высушенные коренья измельчают с помощью кофемолки или толкут в ступке и хранят в плотно закрытых банках в холодном месте. Перед использованием в качестве приправы порошок разводят в небольшом количестве воды и добавляют по вкусу соль, сахар, уксус. Можно смешать хрен с порошком горчицы - получится приправа с новым вкусовым оттенком.

Для сушки пригодны и листья хрена. Их перебирают, моют, высушивают и измельчают. Хранят, как и коренья, в банках.


Обсуждение статьи “Заготовка хрена”

  1. Doctor пишет:

    При ишемической болезни сердца два раза в год, весной и осенью, проводить курс лечения хреном и медом. 1 раз в день, утром, смешать 1 ч. ложку свеженатертого хрена с 1 ч. ложкой меда и принимать эту смесь за 1 ч до еды, запивая водой. Лечение длительное. Через 3 года лечения можно добиться устойчивого улучшения здоровья.

Добавить комментарий

[публикуется после модерации, должен соответствовать тематике ресурса]