Зеленый горошек

Зеленый горошек
Зеленый горошек

Овощной горох — однолетнее травянистое растение. В Малой Азии горох использовали в пищу еще в каменном и бронзовом веках. Семена гороха найдены и в свайныйх жилищах обитателей предальпийских областей. В страны Центральной Европы он проник позднее — в VIII—X веках, и сначала выращивался только для получения семян гороха. Потребление зеленого горошка стручками началось в XVI—XVIII веках и очень быстро получило широкое распространение, что обусловлено ценными питательными и хорошими вкусовыми качествами молодых семян гороха, которые мы называем зеленым горошком.

По питательной ценности горошек можно поставить на одно из первых мест среди овощей. Он содержит белки, углеводы, из которых — до

5.8% cахаров. Из минеральных веществ в нем больше всего калия а также фосфора и железа. Имеются в нем и магний, кальций, натрий. Витамины С, РР, каротин (провитамин А), Е, К, B1, В2.

Зеленый горошек нужно собирать в стадии, когда у семян нежно-мучнистая мякоть и наибольший процент cахаров. Горошек — быстропортящийся продукт, в котором процессы поспевания продолжаются и после уборки, особенно если в это время высокая температура, а влажность воздуха невысока. Горошек не переносит продолжительной транспортировки и хранения. При обычной температуре всего за два-три дня он теряет свои товарные качества. Однако питательные свойства зеленого горошка хорошо сохраняются при консервировании и особенно при замораживании. В замороженном горошке сохраняется 70% витамина С, 97 процентов витамина В1 и все 100 процентов витамина В2, тогда как в стерилизованных консервах они значительно утрачиваются: витамина С остается 20%, а витамина В1 — 66%. По калорийности зеленый горошек в полтора раза превосходит другие овощи. Это один из самых богатых белками овощей, причем его белки содержат очень важные аминокислоты — цистин, лизин, триптофан, аргинин, метионин и др.

Стерилизованный зеленый горошек

Для стерилизации пригодны сорта с крупными и гладкими горошинами. Горох собирают в стадии молочной спелости, когда семена уже полностью развились, но еще нежные и содержат наибольший процент сахара. Обработка горошка должна проводиться не позднее чем через сутки после его уборки, так как в нем быстро происходят изменения и его качество ухудшается. Стручки с более крупными семенами удалить, так как они содержат большое количество крахмала и дают белый осадок в консервах. Горошек вымытьпод проточной водой и 2—3 минуты бланшировать в кипящей подсоленной воде. Более длительная бланшировка не рекомендуется, потому что семена сморщиваются, их оболочка лопается, а крахмал во время стерилизации переходит в рассол, который становится мутным и клейким.

Горячим горошек разлить в банки и сразу же залить горячей водой, в которой он бланшировался. В воду нужно положить 3 г лимонной кислоты на литр заливки. Банки наполнять на 1 см под горлышко и стерилизовать 80 минут.

Такие консервы из зеленого горошка можно использовать для приготовления мясных или других блюд или салатов.

 


Другие публикации по тематике: ,


Добавить комментарий

[публикуется после модерации, должен соответствовать тематике ресурса]

Рекомендуем также Вам следующие статьи:


Горох овощной

Консервирование помидоров

Хранение капусты

Фасоль