Заготовка петрушки

Петрушка маринованная

Промытую и измельченную зелень плотно укладывалют в небольшие банки и заливают маринадом (на 1 л воды — 250 г уксуса, по 50 г соли и сахара).

Затем стерилизуют 25-30 минут.

Петрушка в растительном масле

Измельченную зелень укладывают в маленькие стеклянные банки и заливают рафинированным растительным маслом (подсолнечным или оливковым).

В таком виде она хранится 3-4 месяца.

Используется главным образом для салатов.

Петрушка соленая

1. Перебранную зелень петрушки тщательно промывают и подсушивают на полотенце или фильтровальной бумаге.

Затем ее мелко режут ножом (именно режут, а не рубят, поскольку при рубке она быстро выделяет сок, с которым теряется много ароматических и вкусовых веществ), перемешивают с солью (150 г нейодированной, на 1 кг) и плотно, до появления сока, укладывают в небольшие банки, дно которых покрыто солью.

Сверху зелень тоже засыпают солью — так, чтобы получилась своеобразная пробка.

Банки накрывают пергаментной бумагой или целлофаном, завязывают и убирают в холодильник.

Используют для приправы супов, соусов и гарниров. Так же консервируют зелень сельдерея.

2. Измельченную зелень плотно укладывают в небольшие банки и заливают слабым раствором соли (25-30 г на 1 л воды), подогретым до 70°-80°, соотношение зелени и рассола 1:1.

Через несколько дней, после прекращения ценообразования, банки укупоривают и ставят в холодное место.

Банки можно убрать на хранение сразу, если пропастеризовать при 90°-95°С в течение 20 минут.

Петрушку солят также вместе с зеленью сельдерея. К смеси можно добавить измельченный чеснок.

Петрушка сушеная

1. Коренья петрушки тщательно моют, очищают, нарезают кружками или соломкой (обязательно вдоль), не бланшируя (чтобы не потерялись ценные летучие ароматические вещества), сушат 5-6 часов в духовке с приоткрытой дверцей сначала при 50°, затем при 60°-65°, в конце сушки температуру можно снизить до 50°.

Высушенные коренья на 2 дня укладывают в открытую коробку, а затем расфасовывают в стеклянные банки.

2. Зелень петрушки сортируют, отбирая только доброкачественные веточки, не имеющие грубых стеблей, тщательно промывают в холодной проточной воде, мелко режут (хотя можно сушить веточки целиком) и подсушивают при комнатной температуре, рассыпав тонким слоем на чистом столе.

Затем зелень перекладывают на сита, покрытые чистой бумагой или марлей, помещают в слабо нагретую духовку с приоткрытой дверцей и сушат 3-4 часа при 60°-70° (более высокая температура нежелательна, так как при ней улетучиваются ароматические вещества, которыми так богата петрушка).

Чтобы зелень сохла равномерно, в сушке изредка делают небольшие перерывы.

Хорошо высушенная зелень рассыпается, когда берешь ее в руку, но не крошится в труху. Сушеные листья петрушки можно измельчить и хранить в виде смеси.

Ею посыпают картофельное пюре и творог, ее используют для приготовления так называемого зеленого масла.

Хранят в темном месте.

Почти так же перерабатывают зелень сельдерея, разница лишь в том, что ее сушат при 40°-45°.

Для некоторых людей сушеная пряная зелень может служить не только хорошим витаминным подспорьем, но, и в ряде случаев, профилактическим и лечебным средством при заболеваниях печени и почек.

Установлено, что систематическое употребление в большом количестве петрушки создает у человека лечебный антибактериальный эффект при воспалительном заболевании почек (пиелонефрите).